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红烧小黄鱼怎么做去腥又美味-注意这些细节就好

来源: 南京华厦银屑病医院 发布时间:2020-09-03 14:55:57

  红烧小黄鱼怎么做去腥又美味-注意这些细节就好!红烧小黄鱼是道很简单的家常菜,但许多人做出来要么有腥味,要么皮破肉碎不成形,其实要做出鲜而不腥、皮不破肉不碎的红烧小黄鱼,只要抓住几个关键的小细节就可以了。今天我们就来说一下红烧小黄鱼的做法与技巧,学会方法后保证你做出来的红烧小黄鱼没有腥味,而且美味可口。

  做法步骤:

  1、小黄鱼除去鱼鳞和内脏,抠尽鱼鳃,再把肚子里的黑膜完全搓洗干净,最后把鱼身冲洗干净,沥干待用。

  2、小黄鱼用料酒与姜丝腌制可以有效去除腥味,使得做出来的红烧小黄鱼没有腥味,味道当然也就更好吃。

  3、趁着腌制小黄鱼的时间将调料准备好,包括一勺豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、食盐、葱花、姜末、蒜片等。

  4、起锅,热锅凉油,加入腌制好的小黄鱼,开中火把小黄鱼慢煎至两面呈现金黄色为止。之后加入一勺豆瓣酱,不过,需要注意的是,一定要小火炒豆瓣酱,这样才能避免把豆瓣酱炒糊,炒出来的豆瓣酱也更好吃。

  5、起炒锅,倒适量油,开中火把油烧热,放入蒜粒、葱节和姜丝炒出香味,再倒入高汤,加入酱油、八角、料酒、盐和白糖。

  6、锅里的总水量要没过鱼身,如果高汤不够就补充适量清水,大火烧开后转小火炖8分钟,加鸡精提鲜,起锅(起锅前淋点香油更好)。

  红烧小黄鱼怎么做去腥又美味-注意这些细节就好!温馨提示:清洗小黄鱼的时候必须把鱼鳃抠干净,再把黑膜全部搓洗掉,这是给小黄鱼去腥的关键步骤。然后,处理干净的小黄鱼只需要用盐和醋腌制就行了。还有,腌好的小黄鱼要拍上干面粉,用稍多点的油煎至两面金黄色,这是让鱼皮不破,鱼肉不碎的关键步骤之一,也可以用油炸的方法来代替煎鱼。

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